Plátky steaku se krájí z vykoštěné hovězí zadní kýty. Maso není tak jemné a křehké, ale je libové. Část kýty ze které odřezáváme steaky se česky nazývá vnitřní špalík. Pokud maso není dobře vyzrálé a odleželé, Rampsteak bude tužší. Lépe se hodí na pečení či dušení vcelku, případně na roštěnky. Pečeně vcelku obkládaná zeleninou se v Americe nazývá Beef Rump English Style.